@به آشپزخانه سایت parsdvb خوش آمدید@

[Ako25]

يك نوع كرم كارامل ساده و آسان

شير 1 ليتر
آرد سفيد گندم يا ذرت 2 قاشق سوپخوري
زرده ي تخم مرغ 8 عدد
شكر 300 گرم
وانيل 1/2 قاشق چايخوري
كره 75 گرم


زرده ي تخم مرغ را با 100 گرم شكر و وانيل مخلوط كرده با چرخ مخصوص هم بزنيد تا ذرات شكر كاملاً حل شده ، تخم مرغ غليظ و كشدار شود . آرد را در ظرفي مناسب بريزيد و شير را به تدريج داخل آرد كرده و هم بزنيد تا آرد در شير حل شود . شير را روي حرارت ملايم بگذاريد و مرتباً هم بزنيد تا شير جوش آمده و كمي غليظ شود . سپس زرده ي آماده شده را كم كم داخل شير بريزيد و باز هم آن را روي حرارت ملايم بگذاريد و مرتباً هم بزنيد تا مايه جوش آمده و غليظ شود . بقيه ي شكر را در ظرفي قرار داده و كمي آب داخل شكر بريزيد به حدي كه شكر مرطوب شود . ظرف را روي حرارت تند قرار دهيد تا ذرات شكر حل شود و كم كم طلايي شود . گاهي نيز آنرا هم بزنيد تا شكر به رنگ خرمايي خوشرنگي درآيد . 1/2 ليوان آب جوش را به آرامي در داخل شكر بريزيد و احتياط كنيد شربت در حين جوشيدن به دستتان نپرد . بايد ذرات شكر كارامل شده كاملاً حل شود و شربت كمي غليظ شود . اين شربت را با مايه ي شير و تخم مرغ مخلوط كنيد . بار ديگر كرم را روي آتش ملايم قرار دهيد و مرتب هم بزيند تا شربت و كرم مخلوط شود يكي دو جوش بزند و كمي غليظ شود . در آخر كار كره را هم مخلوط كنيد .

[Ako25]

كرم ميوه

شير 1/2 ليتر
زرده تخم مرغ 6 تا 7 عدد
خامه 300 گرم
شكر 200 گرم
وانيل 1/2 قاشق چايخوري
ژلاتين 6 تا 7 ورق
ميوه ي خرد كرده 2 ليوان
ژله ي توت فرنگي 1 بسته
پودر قند 2 قاشق سوپخوري


ژلاتين را خرد كرده در ظرفي كوچك قرار دهيد و كمي آب جوش روي آن بريزيد به حدي كه فقط روي ژلاتين را بگيرد . ظرف ژلاتين را روي بخار آب جوش مثل كتري قرار دهيد گهگاه هم بزنيد تا ذرات ژلاتين كاملاً حل شود ، زرده ي تخم را با شكر و وانيل با همزن برقي آن قدر هم بزنيد تا كاملاً سفيد و سفت و كشدار شود . شير را بجوشانيد و درحالت داغ كم كم روي زرده ي تخم مرغ ريخته و هم بزنيد . ژلاتين حل شده را با شير و زرده ي تخم مرغ مخلوط كنيد . بايد دقت كنيد تمام ژلاتيني كه در ظرف آغشته شده مصرف شود . مايه را بگذاريد سرد شود . 3 تا 4 قاشق از خامه را كنار گذاشته بقيه را با مايه ي شير و تخم مرغ مخلوط كنيد و مايه را در قالب ريخته در يخچال بگذاريد تا كمي بسته شود .
سپس ميوه ها را با احتياط ميان مايه ريخته هم بزنيد و دقت كنيد كه به كف و اطراف قالب نرسد . قالب را دوباره در يخچال بگذاريد تا كرم كاملاً بسته شود . بك بسته ژله توت فرنگي را در يك ليوان و نيم آب جوش حل كرده در يخچال بگذاريد تا كمي بسته شود . وقتي كرم كاملاً بسته شد آن را از يخچال بيرون بياوريد . قالب را در ظرف محتوي آب نيمگرم قرار دهيد و آب آن بايد تا لب قالب برسد ، به حدي كه داخل قالب نشود . يك لحظه صبر كنيد و قالب را كمي تكان بدهيد تا اطراف كرم از قالب جدا شود . طرف مناسبي را روي دهانه ي قالب قرار دهيد و كرم را در ظرف برگردانيد . خامه را با پودر قند مخلوط كنيد ظرف خامه را روي يخ بگذاريد هم بزنيد تا خامه فرم بگيرد . سپس آن را در قيف مخصوصي بريزيد . در سطح كرم يك دايره ، به طوري كه با اطراف كرم فاصله داشته باشد ترسيم كنيد . ژله ي توت فرنگي را نيمه بسته شده هم بزنيد و داخل اين دايره بريزيد و وسط ژله را يك گل خامه قرار دهيد . با كمي دقت در عكس ، اين عمل به آساني انجام مي شود . كرم را دوباره در يخچال بگذاريد تا ژله ي توت فرنگي كاملاً بسته شود

[Ako25]

پودينگ نارگيلي

پودر كيك يا پودينگ آماده نارگيلي يا معمولي 175 گرم
شير 3 پيمانه
پودر نارگيل 1/3پيمانه
توت فرنگي كامل 2پيمانه
كيوي (پوست كنده و حلقه حلقه شده) 1عدد
مرباي زردآلو يا هر ميوه مورد نظر ديگر 1/4 پيمانه
آبليمو 1قاشق غذاخوري


پودر كيك آماده را طبق دستور العمل روي آن بپزيد و آن را در شش ظرف دسر يك شكل بكشيد و داخل يخچال قرار دهيد .
پس از مدت كوتاهي كيكها را از داخل يخچال درآوريد و روي سطح آنها پودر نارگيل بريزيد . سپس ميوه ها را در روي مركز كيك به صورت مرتب بچينيد . سپس مربا و آبليمو را با هم مخلوط كنيد و داخل مايكروفر آنها را كمي ذوب كنيد و بر روي ميوه ها بريزيد .
بهتر است پودر نارگيلها را كمي بو بدهيد و براي اينكار آنها را داخل يك ظرف مخصوص فر بريزيد و در دماي 350 درجه براي 3 تا 5 دقيقه قرار دهيد .
هر يك از اين دسرها حاوي 256 كالري ، 5/1 گرم چربي ، 48/1 گرم كربوهيدرات ، 4/7گرم پروتئين و 1/9 گرم فيبر رژيمي است .

[Ako25]

معجون ميوه ابي

شير نصف يك بسته 1ليتري
از ميان ميوه هاي زير مي توانيد 2عدد ميوه را انتخاب كنيد :
سيب 1عدد
هندوانه 2برش متوسط
آناناس 3 برش دايره اي
موز 1عدد
توت فرنگي 2مشت
تمشك 5 قاشق دسرخوري


ميوه ها را شسته و پوست بگيريد و آن ها را به همراه شير داخل مخلوط كن براي 30 تا 40 ثانيه يا بيشتر ريخته و مخلوط كنيد . سپس چند قالب يخ به آن اضافه كنيد .
شما مي توانيد اين معجون ميوه اي را براي صبحانه يا عصرانه ميل كنيد .

[Ako25]

كباب ميوه

آناناس تازه ي خرد شده يك دوم عدد كوچك
كيوي مكعبي خرد شده 2 عدد
توت فرنگي دو نيم شد ه 200 گرم
انبه مكعبي خرد شده 1 عدد بزرگ


پوره ي انبه 1 پيمانه ( 200 گرم )
ماست چكيده پاستوريزه يك دوم پيمانه ( 100 گرم )
پودر قند 1 قاشق غذاخوري
وانيل شكري يك چهارم قاشق چاي خوري
نعنا تازه ي خرد شده يك دوم قاشق غذاخوري


ابتدا آناناس را پوست بگيريد به طوري كه پوست و قسمت سفت آن به طور كامل گرفته شود . اگر توت فرنگي ها درشت بود از وسط دو نيم كرده و به همراه كيوي و انبه خرد شده به دوازده سيخ كبابي چوبي كشيده و در ديس گرد زيبايي بچينيد .
سس را در مركز ديس قرار داده و سرو نماييد .

[Ako25]

شير شكلات موز

موز 2عدد بزرگ
بستني شكلاتي 2تا 3 اسكوپ
شير 250ميلي ليتر
شكلات تخته ي رنده شده 2 تا 3قاشق غذاخوري


پوست موز را بگيريد . دو قطعه از آن كنار بگذاريد . بقيه را همراه بستني ، شير و شكلات ، در مخلوط كن بريزيد و خوب با هم مخلوط كنيد .
سپس مايه را در دو عدد ليوان بريزيد و آن را با شكلات رنده شده و تكه ها موز ، تزيين كنيد

[Ako25]

معجون تخم مرغ

شكر 1 پيمانه
آب 6 قاشق غذا خوري
آبليمو 2/1 قاشق چاي خوري
تخم مرغ 6 عدد
شير 4 پيمانه
وانيل 2/1 قاشق چاي خوري
نمك و جوزهندي 8/1 قاشق چاي خوري
خامه (زده شده) 4/3 پيمانه
پودر بادام ، گردو يا فندوق 2 قاشق غذاخوري
شكر 1 قاشق غذاخوري


شكر ، 2 قاشق آب و آبليمو را در قابلمه اي متوسط با هم مخلوط كنيد و بر روي حرارت متوسط اين محلول را به جوش آوريد . اجازه دهيد براي 5 دقيقه بپزد و در طول اين مدت مدام آن را هم بزنيد تا مخلوطي تقريباً قهوه اي رنگ بدست آيد و سپس آن را از روي حرارت برداريد .
كم كم مابقي آب را به مخلوط شكر اضافه كنيد و هم بزنيد تا اينكه اين مخلوط كاملاً در آب حل شود . در كاسه اي بزرگ تخم مرغ ها و شير را خوب با هم مخلوط كنيد و بزنيد . سپس آن را داخل مخلوط شكر بريزيد و بر روي حرارت متوسط براي 12 دقيقه بپزيد تا مخلوط به قدري غليظ شود كه به پشت قاشق بچسبد . سپس مايه را سريع از الك رد كنيد و داخل كاسه اي بريزيد . سپس وانيل ، جوز هندي و نمك را به آن اضافه كنيد و هم بزنيد .

روي ظرف را بپوشانيد و در يخچال قرار دهيد تا خنك شود . قبل از سرو غذا خامه و مغز گردو يا بادام و شكر را با هم مخلط كنيد و آنقدر بزنيد تا صاف شود . سپس مخلوط تخم مرغ و خامه را با هم مخلوط كنيد .
اين مقدار مواد براي مصرف حدود 14 نفر كافيست . يعني هر فرد مي تواند حدود 1/2 پيمانه از اين معجون را ميل كند .<br>شما مي توانيد اين معجون را براي 3 تا 4 روز در ظرفي در بسته در يخچال نگه داريد .

[Ako25]

پاي گيلاس

كمپوت گيلاس 2 قوطي 400 گرمي
شكر يك و 2/1 پيمانه
نشاسته ذرت 3/1 پيمانه
نمك مقداري
كره 1 قاشق غذاخوري
رنگ خوراكي قرمز 3 تا 4 قطره
آرد يا خمير آماده ي كيك به ميزان لازم
شير و شكر مقداري


گيلاس را از آب آن درآوريد و 1 پيمانه از آب گيلاس ها را نگه داريد .

2.در تابه اي متوسط حدود 4/3 پيمانه شكر، نشاسته ذرت، نمك و آب گيلاس را با هم مخلوط كنيد .

3.سپس آن را بر روي حرارت متوسط بپزيد تا كاملاً غليظ و حباب دار شود . اجازه دهيد تا اين مخلوط براي 1 دقيقه ي ديگر روي حرارت بماند و مرتب آن را هم بزنيد .

4.اين ظرف را از روي گاز برداريد . 4/3 پيمانه شكر باقي مانده و گيلاس ها، كره و كمي پودر بادام را با هم مخلوط كنيد و در صورت تمايل آن را در مخلوط كن بريزيد تا كاملاً له و يكدست شود و آن را تا زماني كه خمير را آماده مي كنيد در كناري قرار دهيد .

5.خمير آماده را با وردنه صاف كنيد و سپس داخل ظرف نسوزگردي به قطر حدود 24 سانت قرار دهيد و سپس حدود 5/1 سانت از لبه هاي دور تا دور خمير را به سمت داخل و يا تا لب بالاي ظرف تا بزنيد . مخلوط گيلاس را داخل ظرف و روي خمير بريزيد .

6.مابقي خمير را به نوارهاي باريك و بلندي به پهناي 5/1 سانت برش بزنيد و آن را همانند تصوير به صورت ضربدري روي مخلوط گيلاس ها بگذاريد تا شكل چهارخانه چهارخانه اي در سطح كيك ايجاد شود . سطح روي كيك را با شير به كمك قلم مويي براق كنيد و كمي دانه هاي شكر در سطح آن بپاشيد .

7.به منظور جلوگيري از پخته و قهوه اي شدن زياد لبه هاي پاي گيلاس مي توانيد دور لبه هاي بيروني ظرف و حتي سطح آن را با فويل بپوشانيد و آن را براي 25 دقيقه در دماي 375 دره فارنهايت فر قرار دهيد . سپس فويل را از روي ظرف برداريد و آن را براي 25 تا 30 دقيقه بيشتر يا تا زماني كه سطح آن طلايي رنگ شود در فر قرار دهيد . پاي گيلاس را پس از اينكه كمي خنك شد مي توانيد ميل كنيد

[Ako25]

ترشي انگور

انگور گرد و سفيد به اندازه نياز
سرکه به اندازه کافي


اين ترشي مخصوص شهر قزوين است و با کمي دقت در تهيه آن ترشي بسيار خوبي آماده خواهد شد و انگور ها هم در نهايت تازگي مي مانند و در غير فصل انگور ، مصرف اين ترشي بسيار جالب و مطلوب است . براي تهيه آن از انگورهاي گرد و سفيد که پوست کلفتي دارند استفاده کنيد. خوشه هاي انگور را با قيچي کوچک بريده و دقت کنيد حبه هاي آن ها جدا نشود ، سپس انگور را شسته و در آبکش بريزيد تا آب آن برود و خشک شود حالا انگور را در کوزه بچينيد و سرکه ي سفيد خيلي خوب را با کمي نمک بجوشانيد و داخل کوزه را با سرکه پر کنيد به طوري که روي انگور را کاملاً بپوشاند . ( البته سرکه ي جوشانيده را بايد ابتدا سرد کرده و سپس روي انگور بريزيد . ) حالا در کوزه را محکم ببنديد . اين ترشي را در شيشه ي دهان گشاد و و در دار هم مي توان تهيه نمود . مي توانيد در سرکه ي انگور مقداري شيره بريزيد و سپس بجوشانيد اما مواظب باشيد که زياد شيرين نشود. در اين صورت بايد نمک آن بسيار کم و غير محسوس باشد

[Ako25]

ترشي سبزي مخلوط

بادنجان ترشي بدون تخم 2 کيلو
خيار ريز يک کيلو
هويج يک کيلو
گل کلم متوسط يک عدد
لوبياي سبز نيم کيلو
سيب زمين ترشي نيم کيلو
موسير 300 گرم
کرفس دو عدد
سبزي ( نعناع ، جعفري ، گشنيز ، ترخان ) نيم کيلو
فلفل سبز نيم کيلو


بادنجان ها را مي توانيم در فر يا روي آتش کبابي کنيم به حدي که پوست بادنجان به راحتي کنده شود و گوشت آن کاملاً بپزد . سپس پوست بادنجان ها را کنده در الک يا آبکشي چوبي مي چينيم و روي آن را پارچه مي کشيم و شيء سنگيني روي پارچه قرار مي دهيم تا آب بادنجان کاملاً گرفته شود . بادنجان ها بايد يک روز به همين طريق بمانند . حالا بادنجان ها را روي پارچه چيده باز هم يک روز مي گذاريم بمانند تا رطوبت آن ها کاملاً گرفته شود ، سپس مقداري سرکه روي آن ها مي ريزيم و هم مي زنيم تا مايه کمي شل بشود . بعد سبزي ها را تميز مي کنيم و مي شوييم و رطوبت آن ها را مي گيريم و خشک مي کنيم به طوري که به هيچ وجه مرطوب نباشد . سپس آن را از پارچه رد مي کنيم و بلافاصله در سرکه مي ريزيم تا سياه نشود . خيار و هويج و گل کلم و لوبيا سبز و سيب زميني ترشي و کرفس و فلفل سبز را پوست گرفته ريز خرد مي کنيم کمي نمک به آن مي پاشيم و آن را روي پارچه اي پهن مي کنيم و يک روزي مي گذاريم بماند تا رطوبت آن گرفته شود و سپس تمام مواد آمده شده را مخلوط مي کنيم و مقداري سرکه به حدي که ترشي زياد شل نشود به آن مي افزاييم . مي توانيم کمي گلپر کوبيده به ترشي بيفزاييم که عطر آن بيشتر شود . موسير را مطابق دستور ترشي موسير آماده مي کنيم و بعد داخل ترشي مي ريزيم .