@به آشپزخانه سایت parsdvb خوش آمدید@

[Ako25]

مواد لازم :

1- آرد گندم : 3 فنجان

2- شکر : 3 فنجان

3- آب : 4 ليوان

4- کره يا روغن جامد : 250 گرم

5- زعفران ساييده : نصف قاشق چايخوري

6- گلاب : يک فنجان

7- پسته و مغز بادام خرد شده : به ميزان دلخواه


طرز تهیه :

شکر و آب را قبلاً مي جوشانيم و زعفران ساييده حل شده و گلاب را به شربت آماده اضافه مي کنيم و آن را کنار مي گذاريم.سپس روغن يا کره را در قابلمه اي ريخته و روي حراري قرار مي دهيمتا آب شود. آرد را کم کم به روغن اضافه مي کنيم و با قاشق چوبي مرتب به هم مي زنيم تا آرد کاملاً طلايي رنگ شود.قابلمه را از روي حراري برداشته و شربت را کم کم به آن اضافه مي کنيم و مرتب به هم مي زنيم تا آرد و شربت با هم مخلوط شوند. مجدداً آن را روي حرارت ملايم قرار مي دهيم و هم مي زنيم تا حلوا به روغن بيفتد.حلواي آماده را در ديس مي ريزيم و روي آن را با پسته و مغزبادام خرد شده تزئین مي کنيم.
اين حلوا را با آرد برنج نيز مي توان تهيه کرد. طرز تهيه آن مثل حلواي آرد گندم است ، فقط با اين تفاوت که به جاي آرد گندم از سه فنجان آرد برنج استفاده مي کنيم.

[Ako25]

شیرینی فانتزی دورنگ کره یا روغن جامد :نصف پیمانه
وانیل : یک چهارم قاشق چایی خوری
پودر قند :یک دوم پیمانه
پودر کاکائو: یک قاشق مربا خوری یا یک قاشق سوپ خوری و بعلاوه کمی پودر شکر
تخم مرغ : یک عدد
آرد: به میزان لازم

طرز تهیه :


کره را در ظرف ریخته و پودر قند را به آن اضافه می کنیم و مخلوط می کنیم احتیاجی به همزن برقی نیست ولی می توان از درجه یک (کند) همزن استفاده کنیم . و بعد تخم مرغ را اضافه می کنیم . و نوک انگشتان مخلوط می کنیم سپس کم کم آرد را اضافه کرده قبل از اینکه تمام آرد را اضافه کنیم مقداری از خمیر را با پودر کاکائو مخلوط کرده و سپس آرد را تا حدی اضافه می کنیم که به دست نچسپد و بعد دست را با آرد آغشته کرده و ظرفی را که می خواهیم در فر قراردهیم . روغن زده و با خمیر گلوله های کوچک درست کرده و یک درمیان کرم و قهوه ای کنار هم گذاشته به شکل دایره ای در ظرف چیده و در فر با حرارت ۱۸۰ درجه می گذاریم

[Ako25]

شیرینی بادامی هلالی مواد لازم:


آرد :۲ پیمانه
پودر قند : ۱پیمانه
پودر بادام: ۱ پبمانه
روغن جامد آب کرده:۱ پیمانه
وانیل : یک چهارم قاشق چای خوری

طرزتهیه:
پودر بادام را با پودر قند مخلوط کرده و روغن را کم کم اضافه کرده و ورز می دهیم سپس آرد و همچنین وانیل را اضافه کرده و مخلوط می کنیم و خوب ورز می دهیم
بعد مواد را داخل یک کیسه نایلون گذاشته و به مدت یک ربع می گذاریم بماند
سپس با وردنه حدود یکسانت آن را پهن می کنیم و با قالب هلالی شکل آن قالب زده
و در سینی فر می چینیم و در طبقه وسط فر با حرارت ۳۷۰ درجه فارنهایت به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه می گذاریم

[Ako25]

نان شیرمال ترکی مواد لازم :


6-5 فنجان
آرد

دو سوم فنجان
روغن

2 عدد
زرده تخم مرغ

يك فنجان
شير

دو سوم فنجان
شكر

يك قاشق سوپخوري
مايع خمير

يك قاشق چايخوري
نمك

به مقدار كافي
آب ولرم

يك قاشق چايخوري براي تزئين
زنجبيل

يك سوم فنجان
كنجد

كمي
كره و شير


طرز تهيه :


مايع خمير و يك قاشق مرباخوري از شكر را در شير گرم حل كرده و مي گذاريم تا كاملاً پف كند. آرد را در ظرف بزرگي ريخته، روغن، شكر، زرده تخم مرغ و در صورت تمايل زنجبيل را هم به افزوده و آب را به تدريج به آن اضافه كرده و مخلوط را خوب به هم مي زنيم، كه خمير به دست آمده نرم باشد. 5 يا 6 دقيقه خمير را خوب ورز داده و آن را به 4 يا 6 قسمت مساوي تقسيم و گلوله، گلوله مي كنيم. روي خمير را مي پوشانيم، تا جا بيفتد. سپس سيني فر را كمي چرب كرده و با وردنه هر يك از گلوله ها را به قطر يك و نيم سانتي متر پهن و به شكل بيضي در مي آوريم. آن را در سيني فر قرار داده و با قالب گرد روي خمير را نقش مي دهيم. كنجد و زرده تخم مرغ را با يك قاشق مرباخوري مخلوط كرده و روي خمير مي ماليم. سيني را در وسط فر با حرارت 350 درجه گذاشته، تا نان پخته و طلايي شود. سپس سيني را از فر خارج كرده، نان را بگذاريد كمي سرد شود، بعد روي آن كمي شيرمي پاشيم و كره مي ماليم، كه نان براق و نرم شود. نان ها را دو به دو از پشت به هم مي چسبانيم و در داخل نايلون مي گذاريم، تا خشك نشوند.
اين نوع نان بيشتر در استان خراسان متداول است.

[Ako25]

اشترودل گردوئی مواد لازم ¤

600 گرم
خمیرورقه ای آماده یا فریز شده ازقبل

80 گرم
شکر

50 گرم
کره

200 گرم
مغز گردو خرد کرده

2عدد
زرده تخم مرغ

100 گرم
بیسکویت درشت خرد شده

یک دوم قاشق چایخوری
دارچین

یک دوم قاشق چایخوری
رنده پوست لیمو ترش

50 گرم
کشمش

2 قاشق غذا خوری
آب پرتقال

3یا 4 قا شق غذا خوری
شیر


¤ طرز تهيه:


خمیر ورقه ای را اگرفریزشده باشد درحرارت طبیعی اطاق 30 تا 60 دقیقه می گذاریم تا باز شود.
برای پرکردن شکم اشترودل زرده تخم مرغ را با شکرمی زنیم تا اسفنجی شود کره را آب کرده وبا گردو وآرد وبیسکویت ودارچین ورنده پوست لیموترش وآب پرتقال وکشمش های شسته شده با آب گرم رادرمایه زرده وشکرمخلوط می نمائیم. آنقدرشیربه آن اضافه می کنیم تا یک مایه تقریبا سفت به دست آید.
سپس ازیک، دوم خمیرورقه ای را کنارمی گذاریم وباقیمانده خمیرورقه ای را روی یکدیگرقرارمی دهیم وبه شکل یک صفحه به ابعاد 35در40 سانتی متربازمی کنیم. مایه داخل شکم را وسط صفحه خمیر پخش می کنیم به لبه های صفحه خمیراززرده زده شده تخم مرغ می مالیم ولبه راروی مایه داخل شکم برمی گردانیم خمير ورقه ای باقی مانده را باز می کنیم وآن را رشته رشته می بریم وزرده تخم مرغ را روی رشته ها می مالیم وآنها را با ملایمت روی اشترودل قرار داده کمی فشارمی دهیم.
سپس یک سینی رابا آب سرد شسته واشترودل رادرسینی 15 دقیقه به حال خود می گذاریم بماند آنگاه فررا تا 220 درجه گرم نموده اشترودل را45 دقیقه می پزی

[Ako25]

موس شکلاتی مواد لازم ¤

100 گرم
شکلات

یک قاشق غذاخوری
کره

یک قاشق غذا خوری
شکر

یک ،چهارم لیتر
خامه

یک قاشق غذا خوری
پسته خرد کرده

یک قاشق غذا خوری
پودرقند

به مقدار کم
نمک

2 عدد
تخم مرغ

¤ طرز تهيه:

شکلات رامی شکنیم با کره دریک قابلمه کوچک ریخته درحرارت فوق العاده پایین آب می کنیم. تخم مرغها راشکسته زرده راازسفیده جدا می کنیم،زرده ها را با شکرمی زنیم تا اسفنجی شود. سفیده ها را با نمک می زنیم تا سفت شود. خامه را با پودرقند می زنیم تا سفت شود. شکلات آب کرده راازروی اجاق برمی داریم وبا مایه زرده مخلوط می کنیم و2 قاشق غذا خوری ازمایه سفیده رابا زرده اضافه کرده هم می زنیم. کرم شکلات را می گذاریم تا کمی سرد شود. آنگاه باقیمانده مایه سفیده ونصفی ازخامه زده شده را مخلوط می کنیم. کرم رادرگیلاسهای ازپیش آماده شده پرمی کنیم ودریخچال می گذاریم تا ببندد. خامه باقیمانده رادرقیف خامه ریزي می ریزیم روی موس شکلات را قبل ازسروکردن با قیف گل می اندازیم . پودرپسته را روی گل خامه اي می ریزیم وروی هریک،یک دانه قهوه می گذاریم.

[Ako25]

خورشت قارچ مواد لازم براي 4 نفر :
نيم کيلو مرغ
نيم کيلو قارچ
2 تا پياز درشت
1 قاشق آرد گندم
3 تا 4 قاشق آبليموي تازه
نصف قاشق چايخوري زعفران
روغن
نمک
فلفل
طرز تهّيه:
پياز ها را پوست کنده و به برش هاي نازک تقسيم نمائيد و در روغن سرخ کنيد تا طلائي شود. مرغ راشسته و قسمت کنيد و در پياز داغ کمي سرخ کنيد تا رنگش عوض شود. 1 پيمانه آب به همراه نمک و فلفل به آن اضافه کنيد و بگذاريد تا روي حرارت متوسط به مدت 20 دقيقه بپزد.
قارچ ها را شسته و به قطعات کوچک تقسيم کنيد و به مدت 5 دقيقه در روغن تف دهيد. آرد را به آن اضافه کرده و خوب به هم بزنيد. کمي بيشتر در روغن چرخ دهيد و مرغ را نيز به آن اضافه کنيد. کمي زعفران و آبليمو به خورشت اضافه کنيد و با حرارت ملايم براي 5 تا 10 دقيقه بپزيد.
خورشت قارچ را با کته يا پلو سرو کنيد.

[Ako25]

طرز تهيه ماهي شكم پر مواد لازم :

ماهي 1 عدد
گشنيز خرد شده 250 گرم
پياز خرد شده 1 عدد
سير خرد شده 250 گرم
تمبرهندي به ميزان لازم
گردو 50 تا 100 گرم
ادويه، نمك و فلفل و زردچوبه به ميزان لازم
روغن سرخ كردني به ميزان لازم


طرز تهيه:

- ماهي را كاملا تميز كرده و داخل شكم آن را خالي مي كنيم.

- مقداري نمك به ماهي مي زنيم و مي گذاريم مدت نيم ساعت بماند.

- سپس آن را كاملا شسته و با دستمال تميز خشك مي كنيم.

- پياز و سير را رنده مي كنيم و همراه با زرد چوبه، ادويه، فلفل و گشنيز خرد شده(درصورت تمايل مقدار كمي هم شويد) در يك ظرف مي ريزيم و كمي سرخ مي كنيم.

- درب ظرف را مي بنديم. بعد از 10 دقيقه، آب تمبرهندي را به آن اضافه كرده و پس از 2 تا 3 دقيقه ظرف را از روي اجاق بر مي داريم.

- مواد فوق را داخل شكم ماهي قرار داده و آن را با نخ يا خلال دندان مي بنديم.

- در يك ظرف مقداري آرد و زرد چوبه مي ريزيم و ماهي را آرام در آن مي غلطانيم ، يا آرد وزرد چوبه را روي سطح ماهي مي پاشيم.

- سپس ماهي را در ماهيتابه سرخ مي كنيم تا هر دو طرف آن طلايي شود.

نكته :

- به جاي تمبرهندي مي توان از آب ليمو يا آب نارنج نيز استفاده كرد.

- به جاي گشنيز و سير مي توان از پياز داغ و گردو استفاده كرد.

[Ako25]

كيوسکی

اين يك غذاي هلندي بسيار خوشمزه ست كه حتما بايد با سينه مرغ درست بشه.

مواد لازم:

1-سينه مرغ كه از استخوان جدا شده 6 عدد
2-كره 150 كرم
3-تخم مرغ 3 تا 4 عدد
4-بودر سوخاري يك بيمانه
5- نمك و فلفل به مقدار لازم

طرز تهيه:

قطعات سينه مرغ را از استخوان جدا ميكنيم بوست سينه را جدا ميكنيم و بعد سينه را به ارامي به طوري كه باره نشود ميكوبيم تا كمي بهن شود و كمي نمك و فلفل روي سطح سينه ميريزيم بعد كره را به تمام 6 قسمت سينه هامان اغشته ميكنيم بعد سينه را از قسمت بهناي ان لوله ميكنيم تا بهم بجسبد انكاه تخم مرغ ها را در ظرفي ميشكنيم و كمي نمك و فلفل به تخم مرغهامان ميزنيم و انها را بهم ميزنيم بعد سينه ها را دربودرسوخاري ميزنيم طوري كه تمام اطراف ان اغشته به بودر شود و بعد در تخم مرغ ميزاريم بعد كه اغشته شد دوباره در بودر و دوباره در تخم مرغ ميزنيم سبس روغن را ميزاريم داغ شود و ان را سرخ ميكنيم.

( اين غذا بايد بعد سرخ شدن سريع سرو شود وكرنه ان تردي اوليه را ندارد. )

[Ako25]

سوپ سبزی مواد لازم برای 6 نفر

آب مرغ = 5 تا 6 لیوان
هویج = 2 عدد
شلغم = یک الی دو عدد
فلفل سبز = 3 عدد
کرفس خرد شده = 3 قاشق سوپخوری
پیاز خرد شده = 3 قاشق سوپخوری
تره فرنگی خرد شده = یک فنجان
ژامبون یا کالباس بی چربی خرد شده = 100 تا 150 گرم
برنج = 75 گرم
گوجه فرنگی خرد شده = دو فنجان

طرزتهیه:

برنج را می شوئیم می گذاریم با آب مرغ نیم پز شود. بعد پیاز و هویج و شلغم
و فلفل خرد شده و تره فرنگی و کرفس را اضافه می کنیم و باندازه کافی نمک
می ریزیم؛ آنگاه ژامبون یا کالباس را می ریزیم و بعد از یکی دو جوش سوپ را
در سوپ خوری می ریزیم.
بجای ژامبون یا کالباس می توانیم دو فنجان گوشت مرغ خردشده پخته مصرف
.کنیم