@به آشپزخانه سایت parsdvb خوش آمدید@

[Ako25]

آش جو مواد لازم:






گوشت ماهيچه سردست: نيم كيلو




جوي پوست گرفته: دو و يك دوم فنجان



پياز متوسط:4عدد





تره- اسفناج- جعفري و گشنيز خرد شده:نيم كيلو



كشك سائيده غليظ:3 فنجان





سير داغ و نعناع داغ:به مقدار دلخواه




نمك و فلفل:به مقدار دلخواه



طرز تهيه:

جو را قبلاً شسته و خيس كنيد. سپس با گوشت و پياز درسته با شعله ملايم بپزيد. پياز را از صافي سيمي رد كرده و با سبزي خرد كرده، به آش اضافه كنيد. سپس كشك را به آش اضافه كرده وبگذاريد كشك در آش كاملاً جوشيده و جا بيفتد. آش را در ظرف كشيده و روي آن را با كمي كشك سائيده، سير داغ و نعناع داغ تزئين كنيد.

نكات تغذيه اي :

جو يكي از قديمي ترين غلات است.

جو داراي مقدار بسيار كمي چربي اشباع ، كلسترول و سديم است. همچنين منبع خوبي از فيبرغذايي و تيامين است. به همين دليل استفاده از آن به عنوان يك ماده غذايي مفيد، قابل توجه است.

فيبر موجود در جو از نوع فيبر محلول است كه باعث كاهش كلسترول خون مي شود. بنابراين مصرف آن براي افراد داراي كلسترول بالا توصيه مي شود.







نكات لازم براي تهيه انواع آش:

1- اولين نكته قابل ذكر، خوب جا افتادن آش مي باشد و حبوبات آش هم بايد كاملاً پخته باشد.

2- براي خوب پخته شدن و خوش رنگ بودن آش، حبوبات را يك روز قبل از پختن خيس كنيد.

3- سبزيهاي ديرپز را 15 دقيقه قبل از سبزيهاي زودپز به آش اضافه كنيد.

4- سعي كنيد پس از اضافه كردن برنج، آش را مرتب هم بزنيد تا آش ته نگيرد و شعله كاملاً ملايم باشد.

5- سبزي آش را بعد از پخته شدن برنج اضافه كنيد.





چند نكته لازم براي تهيه آب مرغ يا آب گوشت :

1- براي تهيه آب مرغ بهتر است از پياز، ساقه كرفس ، كمي نمك و فلفل استفاده كنيم. از آب مرغ براي تهيه انواع سوپ ها و سس ها مي توانيم استفاده كنيم.

2- براي اغلب سوپ ها و سسس ها و بعضي از غذاها نياز به آب گوشت داريم و معمولاً گوشتي كه تهيه مي كنيم مقداري خرده ريز دارد و ما مي توانيم با اضافه كردن قلم و به خصوص قلم ماهيچه گوساله و اضافه كردن پياز، ساقه كرفس، برگ بو، يا برگ رزماري و چند حبه سير و چند ليوان آب سرد آب گوشت مناسبي تهيه كنيم.

[Ako25]

خورشت آلو و اسفناج مواد لازم :



گوشت گوسفند:نيم كيلو




اسفناج:يك كيلو




آلو برقاني:150 گرم




پيازسرخ شده:2 قاشق سوپخوري




آبليمو يا آب نارنج:به مقدار كافي




نمك و فلفل:به مقدار كافي






طرز تهيه :

گوشت را چند تكه كرده ، مي شوييم و كمي تفت مي دهيم. سپس آن را همراه با 2 ليوان آب ، پيازسرخ شده و آلوبرقاني با حرارت ملايم مي پزيم . اسفناج را بعد از پاك كردن ، كمي خرد مي كنيم و در روغن تفت مي دهيم .

بعد از پختن گوشت، اسفناج را به آن اضافه كرده و صبر مي كنيم تا خورش با ترشي و نمك وفلفل جا بيفتد.

نكات تغذيه اي :

1- اسفناج منبع خوبي ازاسيد فوليك است به همين دليل مصرف آن براي خانم هاي باردار مفيد مي باشد.

2- اسفناج داراي هر سه ويتامين بتا– كاروتن ، Eوc مي باشد كه هر سه داراي خاصيت آنتي اكسيداني هستند و باعث پيشگيري از انواع سرطان و ناراحتي قلبي – عروقي مي شوند.

3- مواد لعابي اسفناج براي مخاط و مفاصل بدن لازم است.

4- اسفناج به علت دارا بودن منيزيم ، خاصيت ضد سرطاني داشته و گلبول هاي خون را افزايش مي دهد.

5- نكته مهم در پختن اسفناج اين است كه نبايد آب آن را دور ريخت، زيرا منيزيم در آب آن موجود است.

چهارگروه از افراد بايستي از مصرف اسفناج خود داري كنند:

1- مبتلا يان به بيماري كبد

2- كساني كه درد مفاصل و روماتيسم دارند

3- كساني كه سنگ كليه دارند

4- مبتلايان به ورم معده يا روده

[Ako25]

هويج پلو با مرغ مواد لازم:





برنج:يك كيلو





مرغ:يك عدد




زعفران سائيده:يك قاشق چايخوري




پياز:يك عدد متوسط



آبليمو:يك دوم استكان





روغن:150 گرم



خلال بادام در صورت تمايل:يك دوم فنجان براي تزئين





نمك:به قدر لازم



طرز تهيه:

برنج را قبلاً شسته و با نمك بگذاريد خيس بخورد. مرغ را به چند قطعه تقسيم كرده و با آبليمو و يك ليوان آب و يك دوم زعفران ( آب كرده ) و كمي نمك و پياز خرد شده بپزيد. به اندازه يك فنجان آب مرغ در قابلمه نگه داريد. هويج را شسته، پوست آنها را گرفته و به صورت خلال هاي باريك 2 سانتي متري خرد كنيد( نكته قابل ذكر اين است كه هيچوقت هويج را نتراشيد، چون سطح هويج سياه مي شود و نيز هميشه هويج را طوري خلال كنيد كه در موقع سرخ كردن خرد و تكه تكه نشود). روغن را در ماهيتابه ريخته و هويج هاي خلال شده را طوري سرخ كنيد كه رنگ آنها تغيير نكند. سپس برنج را پخته و آبكش كنيد. در قابلمه كمي روغن بريزيد و برنج و هويج هاي سرخ شده را در قابلمه ريخته و بقيه زعفران آب كرده را روي برنج بدهيد و بگذاريد برنج با شعله ملايم دم بكشد. در صورتي كه مي خواهيد از خلال بادام استفاده كنيد خلال ها را شسته، آنها را يك طرف برنج بريزيد تا خلال ها نرم شوند. پس از دم كشيدن برنج آن را در ديس كشيده و روي برنج را با گوشت هاي تكه تكه شده مرغ و خلال بادام تزئين كنيد. آب مرغ را هم روي برنج بريزيد.

روش ديگر اين است كه مي توانيد برنج را جداگانه دم كنيد و پس از دم كشيدن آن، با هويج هاي سرخ شده روي برنج را تزئين كنيد.

نكات تغذيه اي :

هويج يكي از سبزيجاتي است كه داراي مواد آنتي اكسيداني است. آنتي اكسيدان ها در پيشگيري از بيماري ها از جمله انواع سرطان مؤثرند. هويج پخته شده ، آنتي اكسيدان هاي بيشتري از هويج خام دارد. با پختن هويج به همراه مقدار كمي روغن ميزان آنتي اكسيدان هاي موجود در آن بنامهاي بتاكاروتن و اسيد فنوليك افزايش مي يابد . در حين فرآيند پخت ديواره سلولهاي گياهي بافت هويج شكسته شده در نتيجه جذب آنتي اكسيد موجود و ساير مواد شيميايي مفيد آن افزايش مي يابد.

در طبيعت موادي به نام پيش سازهاي ويتامين a وجود دارد كه بتا كاروتن از آن جمله است . بتا كاروتن تركيبي است كه در بدن شكسته شده و به ويتامين a تبديل مي شود . اين تركيب نارنجي رنگ به وفور در هويج موجود است به همين دليل است كه خوردن هويج را براي بهبود ديد چشم توصيه مي كنند .

[Ako25]

جغور بغور مواد لازم براي يك نفر:



جگر مرغ يا گوسفند:300 تا 400 گرم



روغن:دو قاشق غذاخوري






پياز متوسط:يك عدد




نمك، فلفل، زردچوبه:به مقدار كافي



فلفل قرمز:در صورت تمايل




رب گوجه فرنگي:يك قاشق غذاخوري




طرز تهيه :

پياز را خلال مي كنيد و كمي در ماهيتابه تفت مي دهيد. بعد روغن مي ريزيد (علتش اين است كه آب پياز كمي كشيده شود و روغن را به خودش جذب نكند). خوب كه طلايي شد، زردچوبه را مي ريزيد، جگر را با آب سرد مي شوييد و در آبكش مي ريزيد و بعد از خرد كردن به تكه هاي كوچك به پيازها اضافه مي كنيد (شعله بايد هنوز زياد باشد). جگرها بايد خوب سرخ شوند و رنگشان كاملا برگردد. بعد رب گوجه را در يك ليوان آب گرم حل مي كنيد و اضافه مي كنيد و به هم مي زنيد. سپس ادويه ها را مي ريزيد و مي گذاريد آب جغور بغور كشيده شود. غذا آماده ي خوردن است. با نان نوش جان مي كنيد.



جغور بغور، مخلوط و مخصوص

طبق دستور بالايي است، با اين فرق كه مخلفاتش بيشتر است. در تهيه جغوربغور مخلوط و مخصوص قبل از ريختن جگر فلفل دلمه يا فلفل سبز را خلال مي كنيد و با پيازها مقداري تفت مي دهيد. بعد جگرها را كه ريختيد، ۳۰۰ گرم سيب زميني پخته و پوست كنده و ورقه ورقه شده را هم اضافه مي كنيد. بعد رب مي زنيد و آبش كه كشيده شد، 3-2 عدد تخم مرغ را به آن اضافه كرده و به هم مي زنيد. فرقش اين است كه خوشمزه تر است، براي دو نفر هم كافي است، و به علت داشتن سيب زميني نمك بيشتري مي خواهد.



نكات تغذيه اي:

اين غذا به راحتي تهيه شده و وقت زيادي نمي برد.

جگر مملو از ويتامين a و آهن است. بنابراين جغور بغور براي افراد كم خون غذاي مناسبي است ولي اشخاصي كه كلسترول خونشان بالاست ، بهتر است از خوردن آن پرهيز كنند. اين خوراك براي كساني كه دوره نقاهت را مي گذرانند مفيد است

[Ako25]

ماكاروني قارچ و ميگو مواد لازم براي 6 نفر:





ماكاروني:يك بسته




گوجه فرنگي:1 كيلو




رب گوجه فرنگي:يك قاشق سوپخوري




ميگو:نيم كيلو





كره:100 گرم



پياز سرخ كرده:يك تا دو قاشق سوپخوري




سير:يك تا دو بوته





قارچ250: گرم




نمك و فلفل:به مقدار لازم



طرز تهيه:

ظرفي را آب مي كنيم و مي گذاريم جوش بيايد. ميگوها را در آب جوش مي اندازيم و يكي دو جوش مي دهيم. ماكاروني را در ظرف ديگري جداگانه طبخ و آماه مي كنيم. براي تهيه سس، قارچ را خرد مي كنيم و مي شوييم و با 50 گرم كره سرخ مي كنيم و همراه با پياز و سير سرخ شده در ظرفي مي ريزيم و روي آتش مي گذاريم. رب گوجه فرنگي را اضافه مي كنيم و ميگو را در داخل اين سس مي ريزيم و كمي به هم مي زنيم. پوست گوجه فرنگي را گرفته، آن را قطعه قطعه كرده و داخل مايه قارچ و ميگو مي ريزيم و مي گذاريم چند جوش بزند. كمي فلفل و نمك هم مي ريزيم.

ماكاروني را با ساير مواد مخلوط مي كنيم و در ديس مي كشيم و با كمي جعفري خرد شده تزئين مي نماييم.



نكات تغذيه اي :

ميگو يكي از لذيذترين غذاهاي دريايي است. از نظر مقايسه اي نسبت به ساير غذاهايي كه پروتئين زيادي دارند، نظير گوشت ماهي و گروه ماكيان ، ميگو كالري كمتري دارد. پروتئين موجوددر ميگو كيفيت بالايي داشته و حاوي تمام اسيدآمينه هاي لازم جهت رشد مي باشد. پروتئين ميگو همانند ساير جانوران دريايي به دليل نداشتن بافت همبند به راحتي هضم مي شود. براي گروههايي از مردم نظير افراد مسن كه در جويدن و هضم غذا مشكل دارند، غذاي حاوي ميگو گزينه مناسبي براي تأمين پروتئين روزانه آنها است. ميگوها در كل داراي چربي كمي مي باشند. اسيدهاي چرب امگا-3 كه از دسته اسيدهاي چرب غير اشباع بوده و براي سلامتي مفيد هستند، در ميگوها به وفور يافت مي شوند. اين دسته از اسيدهاي چرب مي توانند در كاهش خطر بيماريهاي قلبي مؤثر واقع شوند.

[Ako25]

دلمه كلم مواد لازم:
برگ كلم 5 عدد بزرگ
برنج پخته يك پيمانه پلوپز
كشمش 2 قاشق غذاخوري
بادام 2 قاشق غذاخوري
رب گوجه فرنگي 2 قاشق غذاخوري
پياز متوسط 2 عدد
آب مرغ يك فنجان
لپه پخته شده يك پيمانه پلوپز
كره 50 گرم



مواد لازم براي سس ماست:


جعفري و گشنيز خرد شده دو پيمانه
ماست چكيده سه چهارم پيمانه



طرز تهيه :

برگ هاي كلم را داخل آب جوش به مدت 10 دقيقه مي جوشانيم .

كره را به همراه ، بادام ، كشمش ، رب گوجه فرنگي ، پياز ، لپه و برنج درون يك تابه تفت مي دهيم . مواد را داخل برگ هاي كلم گذاشته و برگ ها را از اطرف جمع مي كنيم . دلمه ها را داخل آب مرغ قرار داده و تا زماني كه آب مرغ كاملا تمام شود ، آنها را مي پزيم. سپس دلمه ها را داخل ظرفي چيده و بقيه آب مرغ را روي آنها مي ريزيم .

اين دلمه را مي توانيد با سس ماست نيز سرو كنيد. براي تهيه سس ماست، ماست چكيده را با جعفري و گشنيز خوب مخلوط مي كنيم .



نكات تغذيه اي :

انواع كلم غني از ويتامين c ، a و اسيد فوليك هستند و نيز داراي املاحي چون فسفر ، سولفور، كلسيم و سديم هستند. فولات موجود در كلم براي زنان باردار مفيد است و نيز باعث پيشگيري از بيماري هاي قلبي – عروقي مي شود.

از خواص مهم كلم مي توان به ملين بودن آن اشاره كرد كه در رفع يبوست موثر است.

همچنين به علت دارا بودن ويتامين c ، بتاكاروتن و ايندول در پيشگيري از سرطان نقش دارد.

* تذكر : افرادي كه مبتلا به گواتر هستند بايستي از خوردن كلم پرهيز كنند زيرا بعضي از مواد موجود در كلم از جذب يد توسط غده تيروئيد جلوگيري مي كند.

[Ako25]

رولت تن ماهي و تخم مرغ مواد لازم:

کنسرو ماهي تن 400 گرم
تخم مرغ 2 عدد
پنير پيتزاي رنده شده 100 گرم
آرد نان 50 گرم
سرکه 1 قاشق غذاخوري
جعفري خرد شده مقداري
تخم مرغ آب پز سفت 3 عدد
نمک و فلفل به مقدار لازم

طرز تهيه:

کنسرو ماهي تن را که از روغن جدا شده است، داخل ظرفي مي ريزيم، سپس باچنگال کمي خرد کرده و تخم مرغ، پنير رنده شده، آرد نان، سرکه، جعفري خرد شده، نمک و فلفل را با يکديگر خوب مخلوط مي کنيم تا به صورت خمير در آيد.

سپس خمير را روي ورقه آلومينيومي ( فويل ) پهن مي کنيم و تخم مرغ هاي آب پز سفت را درون آن مي گذاريم و به صورت رُل مي پيچيم. بعد دو سر کاغذ را پيچيده و محکم مي کنيم. پس از آن درون تنظيف مي پيچيم و رولت را درون ظرف آبي که در حال جوش است به مدت 20 دقيقه قرار مي دهيم.

بعد از اين مدت شعله را خاموش کرده و صبر مي کنيم فويل درون آب سرد شود. اکنون داخل ظرفي را برگ کاهو گذاشته و رولت را برش مي زنيم و داخل ظرف مي گذاريم. سپس با ليمو و خيار شور تزيين مي کنيم.

[Ako25]

خورشت هويج و به مواد لازم:

گوشت ران يا ماهيچه گوسفند 750 گرم
هويج نيم کيلو
به نيم کيلو
پياز سرخ شده 3 قاشق سوپخوري
رب گوجه فرنگي يک قاشق سوپخوري
زعفران سائيده يک دوم قاشق چايخوري
آلو 150 گرم
آبليمو يا آب نارنج يک دوم استکان
شکر يک قاشق سوپخوري
نمک به مقدار کافي

طرز تهيه:

گوشت را چند تکه کرده، کمي تفت مي دهيم و مي گذاريم با پياز و 2 تا 3 ليوان آب با حرارت ملايم بپزد. هويج ها را پوست گرفته، به اندازه 2 بند انگشت خرد مي کنيم. به را هم به اندازه 2×2 سانتي متر خرد کرده و با هويج کمي سرخ مي کنيم. آلوها را هم کمي سرخ مي کنيم . هويج و به و آلو را به گوشت اضافه مي کنيم تا با گوشت بپزد. رب گوجه فرنگي را کمي تفت مي دهيم و با زعفران حل شده، شکر ، کمي نمک و آبليمو يا آب نارنج به خورش اضافه مي کنيم. خورش بايد کم آب و جا افتاده باشد.

يادآوري:

1- اين خورش را با مرغ هم مي توانيد بپزيد.

2- به جاي آبليمو يا آب نارنج مي توانيد از يک ليوان آب پرتقال استفاده کنيد که در اين صورت طعم بسيار خوبي خواهد گرفت.

[Ako25]

کتلت ماهي مواد لازم براي تهيه مايونز خردل :

سس مايونز دوسوم ليوان
آب 1 قاشق سوپخوري
پودرخردل 2 قاشق مرباخوري
پيازچه خردشده يک سوم ليوان

مواد لازم براي تهيه کتلت :

پياز متوسط (ساطوري شده) 1 عدد (حدود 150 گرم)
سير رنده شده 2 حبه
ماهي 500 گرم
خرده هاي وسط نان باگت 105 گرم يا 5/1 ليوان معمولي
تخم مرغ 1 عدد
رنده پوست ليمو 2-1 قاشق سوپخوري
آب ليمو يک قاشق سوپخوري
روغن مايع مخصوص سرخ کردني به اندازه لازم

طرز تهيه :

در يک ماهيتابه روغن را داغ کرده، پياز و سير را اضافه مي کنيم . مرتب آن را هم مي زنيم تا پياز نرم شود. سپس مواد را از روي حرارت برداشته تا سرد شود. استخوان هاي ماهي را گرفته و در داخل غذاساز مي ريزيم تا به طور کامل نرم شود.

پياز، سير، ماهي ، خرده هاي نان ، تخم مرغ ، رنده پوست ليمو و آب ليمو را در يک کاسه بزرگ ريخته ، مخلوط مي کنيم و ورز مي دهيم.

مخلوط فوق را به 8 قسمت تقسيم کرده و به صورت گرد درمي آوريم. در ماهيتابه ديگري روغن را داغ کرده و کتلت ها را سرخ مي کنيم و پس از آماده شدن با سس مايونز خردل که تهيه کرده ايم، سرو مي کنيم.

براي تهيه مايونز خردل همه مواد آن را با هم مخلوط مي کنيم.

نکات :

- از ماهي اي استفاده کنيد که گوشت آن به راحتي از استخوان جدا شود.

- براي تهيه اين کتلت از وسط نان باگتي استفاده کنيد که يک روز بيرون يخچال مانده است و با فشار دست بصورت پودر درآمده است

[Ako25]

خورش ريواس مواد لازم (براي 4 نفر):

ريواس 1 کيلو
گوشت گوسفند نيم کيلو
پياز 2 عدد
شکر 2 تا 3 قاشق غذاخوري
نمک و فلفل سياه و روغن به مقدار کافي
نعنا 200 گرم
جعفري 200 گرم

طرز تهيه:

پياز ها را خرد کرده و در روغن سرخ مي کنيم تا طلايي شوند. گوشت را ريز ريز کرده و با پيازها مخلوط مي کنيم و سرخ مي کنيم تا وقتي که رنگ آن عوض شود . 2 تا 3 ليوان آب جوش به آن اضافه مي کنيم و مي گذاريم تا در حرارت متوسط براي 45 دقيقه بجوشد. ريواس ها را با دقت مي شوييم و آنها را به قطعات 3 سانتيمتري مي بريم . نعنا و جعفري را به خوبي ريز مي کنيم و در روغن سرخ مي کنيم . ريواس ، نعناع ، جعفري ، شکر ، نمک و فلفل را به گوشت اضافه مي کنيم و مي گذاريم براي 10 دقيقه بجوشد . خورش آماده سرو است.

البته بايد دقت کنيم تا ريواس ها خيلي نرم نشوند .